技術 - 知識

    中國茶葉加工40年

    中國茶葉加工40年

  • 近年來,隨著高新技術不斷應用到茶葉加工中,我國茶葉加工的機械化、自動化水平較本世紀初已有顯著提升,一批可實現自動化、省力化作業的茶葉加工新裝備研制成功,制...
    80道工序,精品開啟茶化石品牌時代

    80道工序,精品開啟茶化石品牌時代

  •   茶化石歷史與發展  茶化石本質上是一個具有光環效應的“神茶”,是普洱茶消費時代的三大開路先鋒之一。當前的茶化石產業處于“兩個歷史進程”之中:  一是普...
    茯茶的多次發酵,鑄就不一樣的品質

    茯茶的多次發酵,鑄就不一樣的品質

  •   論起“發酵”,想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜,喝的酒釀、酸奶等等,無不是發酵給我們生活帶來的美味。地球上最偉大的食品工藝,就是發酵,...
    樂園好茶揭秘茉莉六堡茶的制作過程

    樂園好茶揭秘茉莉六堡茶的制作過程

  • 茶藝樂園茉莉六堡茶 2009年茉莉六堡茶顧名思義就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。 這是茶藝樂園獨創的一款茶。 _____ _____ ___...
    武夷巖茶不同程度的炭焙及品質呈現

    武夷巖茶不同程度的炭焙及品質呈現

  • 武夷山茶葉生產歷史悠久。  大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”的詩句,長期以來武夷巖茶以條形扭曲壯結,色澤油潤,茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗...
    普洱茶制成沱狀,是為了更好看嗎?丨知識

    普洱茶制成沱狀,是為了更好看嗎?丨知識

  •   今天來說一說普洱沱茶。  初次見普洱沱茶,覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣,沱茶模樣跟窩窩頭無二,聯想著沖泡時,難道跟吃窩窩頭般,要一點一點掰...
    高溫殺青把酶殺死了,普洱茶還怎么轉化?

    高溫殺青把酶殺死了,普洱茶還怎么轉化?

  • 普洱茶可以越陳越香,長期保存經過轉化之后,茶味更好,但是有些茶友有疑問,普洱茶在制作的過程,經過曬青之后鐵鍋殺青,高溫的翻炒會讓茶葉里的酶失去活性,這樣茶...
    普洱茶生茶發酸的原因及解決辦法

    普洱茶生茶發酸的原因及解決辦法

  • 以下的"酸味" 是指在普洱茶生茶上所產生的。一是來源于土壤、環境,既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區原料的微酸,過去我一直不會形容,前日有朋友比喻是“酸梅湯...
    黑茶工藝之渥堆,你知道是什么嗎?

    黑茶工藝之渥堆,你知道是什么嗎?

  • 渥堆是什么?渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來,合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水,...
    為什么普洱茶壓餅后會有一段時間“不好喝”

    為什么普洱茶壓餅后會有一段時間“不好喝”

  • 春茶季,很多茶友買茶時可能會有這樣的經歷:一些茶品毛料很香,但是壓餅后立即去喝,滋味卻略有欠缺。同樣的茶,似乎會有小小的“叛逆期”,這究竟是什么原因呢?-...
    高溫殺青把酶殺死了,茶葉還怎么轉化?

    高溫殺青把酶殺死了,茶葉還怎么轉化?

  • 知識星球選錄 NO.54“殺青與陳化”提問:李揚老師說的生茶正確工藝,在殺青這一環節,強調“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎?后期靠什么來轉...
    普洱茶為什么要殺青?

    普洱茶為什么要殺青?

  •   殺青是制茶技術的關鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會破壞酶的活性,還...
    熟茶為什么要壓餅?壓成鐵餅有什么好處

    熟茶為什么要壓餅?壓成鐵餅有什么好處

  • 鐵餅不同于市面上常見的泡餅,是毛茶直接置入金屬甑子中,然后用蒸汽蒸軟,再將金屬模具壓入甑子中,待毛茶緊結后倒出,干燥后,進行包裝即可。這樣的茶品,餅面緊實...
    白茶的傳統工藝,更易形成白茶的特有品質

    白茶的傳統工藝,更易形成白茶的特有品質

  • 工藝白茶及六類茶工序目前市場上叫做白茶的茶品有很多種,就我國六大茶類(紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶)中所指白茶,包括了白毫銀針,白牡丹,壽眉和貢眉,...
    云元谷每日熟茶|究竟什么才是適度發酵?

    云元谷每日熟茶|究竟什么才是適度發酵?

  •   究竟什么才是適度發酵  普洱熟茶的發酵有重發酵、輕發酵,還有一個就是適度發酵。前兩個比較好理解,我們來了解一下究竟什么才是適度發酵!  1.  適度發...
    武夷巖茶為什么要炭焙?

    武夷巖茶為什么要炭焙?

  • 毛茶做出來后,審評師會先對毛茶的品質進行品評,發酵是否到位,有無出現死青,是否有“三紅七綠”,做青走水是否到位,殺青工藝,揉捻的水平如何,了解每一個品種,...
    紅茶研究院|紅茶審評篇--精茶

    紅茶研究院|紅茶審評篇--精茶

  •   毛茶經過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶,均主要供應出口。  工夫紅茶為我國獨有的產品,暢銷全球,聲譽極高。除供應邊銷、內銷外,...
    茶葉的發酵到底是什么?

    茶葉的發酵到底是什么?

  • 說起茶葉,大家常常說全發酵、半發酵、輕發酵,這跟我們常見的發酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發酵。什么是...
    殺青,普洱茶越陳越香的最基礎因素

    殺青,普洱茶越陳越香的最基礎因素

  • 殺青是制茶技術的關鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化,殺青不僅會破壞酶的活性,還將成...
    細說制茶(下)——巖茶的精制

    細說制茶(下)——巖茶的精制

  • 武夷山當地的茶工將傳統的巖茶制作工藝歸納為:“一采二倒青,三搖四圍水,五炒六揉金,七烘八撿梗,九復十篩分。”其中又包含了初制和精制兩大部分,上一篇已經我們...
    精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩?

    精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩?

  • 很多茶友在選購巖茶時,常聽到這樣一句話:這茶剛剛走過水。這里的“走過水”其實就是“走水焙”。 《大觀茶論》云:“……焙用炭火置爐中,以靜灰擁合七分,露火三...
    武夷巖茶工藝技術特點

    武夷巖茶工藝技術特點

  • 武夷巖茶(大紅袍)深受人們賞識,在于它的品質優異和獨有的"巖骨花香"。優良品質的產生,不外乎:一有得天獨厚的生態環境、氣候條件;二有豐富的適制烏龍茶的品種...
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