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捌零后學茶札記(一百七十六)老茶山上新課-2019秋茶季

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捌零后學茶札記(一百七十六)老茶山上新課-2019秋茶季


從今天起做一個有用的人,盡量寫些大家感興趣的話題,

這年頭,大家的注意力變得越來越"精貴"。

關于普洱茶新茶,這看似是普洱茶很簡單的一個門類,

為什么每年依然能夠帶給我們新的東西,

這看起來不是有點"裝",就是有點不可思議。

家不要著急,我會試著來用自己有限的"眼界"

來介紹一下每年看到的新東西。

首先,我回答一個大家經常提出的疑問:春茶過后,

那些沒有賣完的名山春茶,它們的命運如何?

答案——當然是低價處理!

春茶期間是最容易賣出高價的時候,過了正春的節點,

隨著茶商、茶客們的下山,春茶的價值也將大打折扣。

其實這個問題背后,不知大家有沒有琢磨過另一問題:

為什么會有名山的春茶沒有賣掉?

是因為茶農不善營銷所致么?

是因為價格定的不合理所致么?

還是因為茶太多賣不完?

這三個原因似乎都有參與滯銷,但這三個解釋的影響力,

其實微乎其微,節省篇幅,我不逐條分析了,

我只說這背后真正占到9成以上的原因——

同等條件下,品質低于其他成品毛料所致。

原因就是這么簡單而直接,即便是同一座名山的正春料,

茶與茶之間也存在著不小的差距。舉個栗子幫助理解,

這很像奧特萊斯里那些打折的耐克鞋,凡是碼號齊全,

庫存量較大的打折款,那長相…大家應該都有所體會。

名山的好茶,以我有限的茶山經歷看來,

極少有高品質毛料在當季滯銷的。要知道,

收茶的群體當中,每一波鮮葉都看葉制做的茶人,

其實并不多。那么大多數茶人,

會以一種更加從容的方式來收料——試成品。

這些茶人中,口條比老畢厲害的,沒有八成,至少也有六成,

所以好的毛料能逃脫一遍一遍篩選,最終變成"剩男剩女",

這種概率不能說沒有,但是非常之低。

這也是很多同行友商,約我茶季結束后去"撿漏",

但我一直不太感興趣的一個原因。

剩下的篇幅聊一個我很少寫的,關于茶品口感的話題

——名山茶貴在哪里?

拿今年秋茶制作的易武國有林舉例:

彎弓、白茶園、茶王樹這些名山場的茶葉,到底貴在哪里?

要知道"國有林古樹"也并非易武"特產",

云南的國有林多了去了,思茅,臨滄,保山,德宏,紅河…

都有國有林古茶園,要論個頭,薄荷糖一類還真是不算什么。

所以其價值,與國有林、稀缺性、樹齡這些概念,

是有一定關聯,但絕對不是主導。

主導價格的最終因素,依然是口感的呈現,

這里有必要再重復一次我之前提過的一個概念。

其實新茶階段,價格遠高于其他鄰山的名山茶的溢價因素,

與具備品飲價值的老茶溢價,其背后原理是一樣的,

我甚至是這樣理解這個"價差"的——在新茶階段,

如果其口感能具備老茶的特質,這種新茶就會奇貴無比,

因為它帶來了通過時間才能帶來的愉悅感,

而這對于新茶來說,才是真正的"稀缺資源"。

你比如同等制作條件下,國有林的"草青味"會更低;

即便重悶沖泡,國有林新茶的刺激性也同樣更低

(今秋制作的易武國有林,在試茶過程中,

明顯感覺胃舒適性,要好于往年不少)

各種滋味的融合程度就像陳華過幾年的茶一樣,

更趨協調與均衡;

那種通過轉化帶來的口腔充實感和飽滿感,

在國有林的新茶階段就已經可以感受到;

當然,國有林的溢價里面還包含了最為出彩的部分

--韻致,這一點與中老期茶的陳韻區別較大,

但仍明顯區別與其他山場的新茶,

甚至區別于同一寨子的"家邊古樹",也就是集體林。

所以,"以新品老"是我對這些名山茶,

價格居高不下的一個精簡概括,

認同或者不認同都請大家留言區討論,

幫忙轉發的,下次購茶時多贈些茶樣給大家,

老畢這里先期謝過



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