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都說白毫銀針好,如何挑選分辨?

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都說白毫銀針好,如何挑選分辨?

說到白毫銀針,大家都會覺得芽茶肯定都是好的。其實,同樣是白毫銀針,也有優劣。


白茶中的白毫銀針產量最少、價格最貴,當然得好好學習一下如何判斷白毫銀針的品質。


一款銀針的品質從以下五個感官反應即可初步判斷。今日先談論新茶銀針的辨別方法,老茶銀針他日再詳談。



1、從外形上區分


雖然白毫銀針為芽茶,但同一茶樹原料在不同生態環境下所展現出來的形態是有差距的,工藝水平也決定著外形的不同。

生態環境良好、且高山的白毫銀針優越于平地白毫銀針。雖同為幼嫩的芽頭,但高山白毫銀針芽頭上的白毫長度卻要比其平地茶園環境生長的白毫銀針要長、要密


銀針外形以芽肥壯、挺直、毫多的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質次之;


銀針外形顏色以銀白雪亮毫、小魚葉為嫩黃綠、有光澤的為上品;顏色暗淡、甚至發黑為下。因為萎凋工藝做得不好,銀針才會失去原來自然光澤。



2、從香氣上區分?


白毫銀針因毫珍貴,因其香而特別。一款茶的茶香可以看出很多工藝上的問題。

好的白毫銀針,其毫香濃郁、清鮮、純正。毫香濃郁證明其茶樹的生長環境優良,清鮮、純正證明這款茶制作工藝過關,萎凋、干燥處理得當。


若白毫銀針的香氣出現淡薄、青臭、失鮮、發酵感則為次。




3、從滋味上、耐泡程度上判別??


其實很多剛接觸白茶的茶友,都會覺得喝不懂白茶滋味,白毫銀針更是不懂。銀針之味如何尋呢?其實,有一個不變的準則:銀針密毫、其毫上的氨基酸含量極高,而氨基酸含量決定著銀針的鮮爽程度

因此好的白毫銀針一定是鮮爽為主、清甜為輔,還要考慮茶質內涵;如果一款銀針你喝后感覺粗澀、雜味多、淡薄,說明這款銀針可能茶料不佳或者工藝不過關。

此外,銀針的耐泡程度是直接決定銀針滋味的好壞的準則之一。耐泡程度與銀針的內質豐富程度成正比。越是耐泡的銀針,其內質越豐富。

4、從茶湯的湯色判別


一款茶料好的白毫銀針,其制作過程的環境是極為講究的,干凈、干燥、無異味是必要環境條件。


從茶湯的凈度即可看出制作工藝的環境,從茶湯的顏色可以看出銀針的萎凋程度。

一款好的銀針,其湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮為上品;而泛紅、暗渾的為差。


這里要說明的是,“暗渾”與白毫在湯里是不一樣的概念,白毫銀針的湯內,一定存有大量的白毫,但并不影響銀針湯質的干凈程度與亮度。



5、從芽底觀察


有些時候,新手們可能對于白毫銀針的外形、香氣掌握得不是很到位,這個時候,可以參考這款白毫銀針的芽底。

飽滿的銀針在經過沖泡之后,茸毛的厚度有5-7層而品質略次的銀針肥壯程度則不佳,可能僅有3-4層


且品質優秀的銀針,經過長時間沖泡后,用手搓,必定是不易爛的。


總之,芽底以勻整、肥軟,毫芽壯多、色鮮明亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。


白毫密被、色白如銀、針狀的白毫銀針,令人賞心悅目;其香氣清新、滋味醇和,讓口腔的味蕾都得到舒展。希望本文對喜愛白毫銀針的茶友有參考意義。

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