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火之韻約茶第一期——綠茶應該這樣喝

    發表于 火之韻紫砂壺
火之韻約茶第一期——綠茶應該這樣喝


《山泉煎茶有懷》

唐代:白居易

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。

無由持一碗,寄與愛茶人。


隨著火之韻約茶第一天的結束,本次活動的綠茶品飲就告一段落了


今日,我們就一起來了解一下綠茶吧。



綠茶是六大茶類之一,茶葉取自茶樹的芽或新葉。


綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。


綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。


制作工藝



采青


以前都是茶農手工采茶、制茶,取茶樹的芽和嫩葉,茶葉最標準的采法是“一芯兩葉”,即中間是嫩芽,旁邊兩片是嫩葉。


清明至谷雨,氣候適應,是采摘茶葉的最好時間。一天中最好的時間段是露水褪去之后,陽光直射之前。


茶葉在吸收過露水之后,長出來的綠芽,是最稚嫩也是最優的茶葉芯,如果采摘時間耽誤,使茶葉經過陽光的暴曬之后,茶葉就會變老,品質和品味也就相應的會變差。



殺青


殺青是制作綠茶最重要的一個環節,這個程序決定著綠茶的品質。


殺青是通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,使茶葉保持綠色;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。


綠茶的殺青有炒青、烘青、蒸青、曬青幾種,由于殺青方式的不同,最后制作出來的茶也是不同。


炒青由于操作不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龍井等。




烘青:是用烘籠進行烘干的。成茶有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片等等。香氣一般不及炒青高,但滋味醇厚鮮爽回甘。


蒸青:以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法,形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠。成茶有恩施玉露等。


曬青:曬青就是通過日曬達到殺青效果的方法,曬青綠茶以云南大葉種的品質最好,稱為"滇青"


做形


通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。


同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。




干燥


干燥的目的是防止降溫后茶葉吸水,蒸發水分,保持鮮爽,并整理外形,充分發揮茶香。


干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形態。


綠茶的保存


綠茶保存條件:密封,避光,無異味


個人在家保存綠茶,如果要長時間保存,應該把茶葉放到冰箱內冷凍保存。從冰箱拿出茶葉之后,應放置一會,使茶葉溫度達到室溫再打開。


如果只是短時間保存茶葉,只需要密封,避光,無異味即可。


綠茶的專業保存方法有石灰塊保存法、碳貯法、冷藏法等。




沖泡方法


綠茶可以使用茶壺、蓋碗、玻璃杯沖泡,不過竊以為,使用玻璃杯泡法最好,效果也最是賞心悅目。


玻璃杯泡綠茶,適于品飲細嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞茶葉的外形、內質。


玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法,可以根據茶葉的質量來判斷使用哪一種方法。


沖泡外形緊結重實的名茶,如龍井、碧螺春、都勻毛尖等綠茶時,可以選擇上投法。


洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底。


泡飲茶條松展的綠茶時,如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等,可以選擇中、下投法,若使用上投法茶葉不易下沉。



喝綠茶有諸多好處,但也有些許禁忌。


忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能。


綠茶偏寒,體寒的人也不宜過多飲用。


哺乳期同樣不宜飲茶。


忌用綠茶服藥,忌喝隔夜茶。



“真正的安靜,來自于內心。一顆躁動的心,無論幽居于深山,還是隱沒在古剎,都無法安靜下來。你的心最好不是招搖的枝柯,而是靜默的根系,深藏在地下,不為塵世的一切所鼓惑,只追求自身的簡單和豐富。

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