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茶葉入門知識

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茶葉入門知識


切記:紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行

一、中國 · 六大茶類

中國的六大茶類分別是:綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶和黑茶。

整體而言,中國還是綠茶的天下,種類最繁多,畢竟江南自古善于自我營銷,眾才子佳人紛紛代言,搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如:龍井茶、碧螺春、六安瓜片等;紅茶是位富有魅力的小姐姐,可高貴可親民,如今紅遍了全世界。如:滇紅、祁門紅茶、正山小種;黃茶像不出世的高人,據說愛她的人也很神秘。如:霍山黃芽、君山銀針;烏龍茶最考驗功夫,完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如:鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶;白茶單純干凈,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陳越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

① 其中需要注意的是,在英文中Black tea對應的是紅茶,而不是黑茶;

② 安吉白茶不是白茶,而是綠茶;

③?普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶?考試的時候寫黑茶,平時不用管它是什么茶,好喝就行了

二、 茶的發酵度

簡單來說,發酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少,發酵率越高,內含物質轉化得越多越徹底,發酵率越低,茶越接近自然狀態。比如說,綠茶是直接高溫殺青的,茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了,所以發酵度為零。

類似煲湯的過程,發酵度低的茶,滋味鮮甜清爽,湯水清冽,性偏寒,適合上午飲用,有清火明目的功效(苦茶清火);發酵度越高的茶,湯越熬越濃,變得醇厚潤滑,性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶,晚上可以喝一些熟茶。

三、 六大茶類的制作過程

歸根結底,茶葉是一種食材。就好像一條魚,可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身(流口水)...一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的(鮭魚、金槍魚、三文魚)茶樹上的葉子本身存在差異,所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我們想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶葉里到底有什么,如下圖:

一片茶葉的成分組成

一片樹葉,通過殺青、萎凋、揉捻、發酵(爆炒、清蒸、紅燒 )等工藝,各種物質形成了不同風味,那么究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢?

看下面這張圖你就懂(懵 + _ +)了。

五、茶葉的功效

綠茶

· 零發酵,氨基酸含量高,茶湯清透,鮮爽

· 性寒,茶湯微苦,清火明目,清熱去燥

· 多酚提神醒腦,適合早晨,提高工作效率

· 忌空腹飲用,腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

· 微發酵,茶湯呈象牙白,清鮮爽口

· 性寒,陳化后逐漸溫和,退熱祛暑

· 含有豐富的多糖,降血脂、降血糖

· 忌大量飲用新茶,建議喝3年以上的白茶

黃茶

· 低發酵,悶黃工藝形成黃湯黃葉

· 性涼,可提神醒腦、消食化滯

· 鮮葉中天然物質保留多,對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半發酵,工藝極其繁復,人工依賴高,將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步,也賦予了茶葉更多的人文色彩

· 性涼,消食解膩,減肥消脂第一名

· 忌空腹飲用,忌酒后飲茶

紅茶

· 全發酵,湯紅艷透亮,花果香,口感潤滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性溫和,不刺激,養胃護胃好幫手

黑茶

· 后發酵,隨時間會成長,越陳越香

· 湯色紅褐,湯質醇厚爽滑,陳香

· 消食減脂,保護心血管,潤滑腸道

六、 茶葉沖泡

會做飯的人一定會泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶,用較低水溫,越粗老的茶,用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…(這個說來話長,以后單獨講)搞清楚影響茶湯的變量,便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考。

七、 茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則:避光、防潮、防異味。

綠茶| 今宵有酒今宵醉,趁著春色趕緊喝完,喝不完一定要密封(非常重要!),存放于冰箱冷藏室;

白茶| 一年茶,三年藥,七年寶。常溫密封保存,避光,防潮;

黃茶 | 同綠茶,密封冰箱冷藏;

青茶| 常溫密封保存,避光,防潮,防高溫;

紅茶 | 常溫密封保存,避光,防潮;

黑茶 | 常溫保存,避光,防潮,防高溫/寒凍,存儲間定期通風。

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