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6大茶類最佳出湯時間 (建議收藏)

    發表于 茗潤春
6大茶類最佳出湯時間 (建議收藏)

要想泡一壺好茶,出湯時間很關鍵,它影響著一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯,造成了泡出來的口感時好時壞。

一、

綠茶:12秒內出第一泡茶湯
綠茶是未發酵茶,茶葉中保留了鮮葉的大部分營養物質,在沖泡的時候水溫不能太高,沖泡的時間也不能太長,否則會破壞茶葉中的活性物質。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的,下面按茶形分別來說:


⒈ 卷曲型
碧螺春就是典型的卷曲茶,因為干茶緊裹在一起,所以第一泡需要比別的綠茶多些時間浸潤,讓茶葉舒展一下,第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒉ 半卷曲型
半卷曲的綠茶很多,第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒,水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水溫可用100℃。
⒊ 非卷曲型
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,泡法和半卷曲型一樣。


二、
黃茶:15秒內出第一泡茶湯
黃茶是輕微發酵的茶,與綠茶的特性比較接近,沖泡的時候只要比綠茶的沖泡時間稍微長兩三秒鐘即可。


三、
紅茶:10秒鐘內出第一泡茶湯
紅茶,一般情況下浸泡時間都不需要太久,前幾泡十秒以內就可出湯,如果時間過長,則容易造成茶湯苦澀,在這個大原則基礎上,再根據自己的口感偏好和實際情況,做一些微調。
大葉紅茶&小種紅茶


滇紅是大葉紅茶的代表,祁紅是小種紅茶的代表,它們的泡法是一樣的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水溫,10秒左右出湯就好,第5泡水溫和浸泡時間都稍微增加,100℃的水溫15秒出湯。
四、
白茶:10秒內出第一泡茶湯
白茶有?新茶?和?老茶?
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出湯,第4、5泡就不一樣了,第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯,第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。


⒉ 老白茶
老白茶雖然經過陳化,但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅,可以在新白茶的基礎上,從第2泡起,每泡適當延長3-5秒鐘出湯就可以,也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶,因為陳化多年,內含物質更加豐富些,出湯的時間,更要快。否則,茶湯也會苦澀。
五、
烏龍:10秒內出第一泡茶湯
因為烏龍茶的制作過程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡的沖泡時間也不長。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類),下面按茶形分別來說:
非球型


球型


⒈ 非球型非球型第1泡,5秒出湯,2—4泡,10秒出湯,5—7泡,20秒出湯,8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型球型烏龍因為要緊一些,裹起來的。所以第一泡需要10秒時間來浸潤,從第2泡開始,跟非球型一樣!
六、
黑茶:20秒內出第一泡茶湯
相對于其他茶葉,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶!)黑茶的原料比較粗老,經過發酵以后,茶葉中的可溶物浸出速度比較慢,并且黑茶多為緊壓茶,經過壓制的茶葉需要一定的時間舒展開來。
如果是煮黑茶,五次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的時間不超過2分鐘。

以上是六大茶類第一泡的出湯時間,茶友們可以參考,畢竟在實際沖泡過程中很少按著秒表來泡茶,不過經過長時間的摸索,相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。


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