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武夷巖茶的好與壞,沖泡技巧很重要

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武夷巖茶的好與壞,沖泡技巧很重要

       茶館泡的茶總是比自己在家泡的滋味好,初涉茶或者已是資深茶客的您,是不是曾經也有過這樣的困惑?

  茶葉的口感,離不開正確的沖泡方法。泡茶很簡單,但是要把一泡茶的湯色、香氣、韻味發揮得淋漓盡致,絕非易事。茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根據每種茶的自身特性沖泡。

  水為茶之母

  “水為茶之母”,談論泡茶,首先要講的必須是水。唐代茶圣陸羽在《茶經》中這樣論述泡茶水:“其水,用山水為上,江水次之,井水為下。”

  日常沖泡巖茶純凈水最佳,富含礦物質的礦泉水并不適合。泡巖茶使用自家凈水器的過濾水或者普通的市售純凈水就可以了。相較其它茶類,巖茶焙火較重,較硬的水質中所含的某些微量元素非常影響巖茶茶香和滋味的發揮。

  器為茶之父

  最普通的白瓷蓋碗,發揮著最原始的沖泡功能,滿足著最頂級茶品的沖泡要求。一個蓋碗,三五個杯子,三兩下一杯滾燙的香茶就已經滿在眼前,三杯下肚整個人從里到外的舒坦。一個白瓷蓋碗+三五個白瓷品茗杯,足以。

  喝巖茶的杯子值得單獨來講。想要深刻體會巖茶獨特的“香、清、甘、活”的“巖韻”特點,一個材質和形制都適合的杯子必不可少。憋口、深腹、瓷質最適合。

  沖泡技藝

  巖茶的好壞與否,還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解這泡茶的特性,并選取適合的沖泡方法,至關重要。

  首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關,或濃或淡,并無硬性規定。沖泡巖茶的時候,可根據個人飲茶習慣決定投茶量的多少,由于巖茶條索較為粗壯,因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。

  之后每加沖一泡,坐杯時間相應增加10——30秒。而火功重的傳統巖茶相對于輕火功的巖茶,沖泡時間還可適量縮短,一切以自身口感為準。

  看茶泡茶

  水沸,器至,始泡茶。從“看茶做茶”、“看茶焙茶”到“看茶泡茶”,巖茶將“高深與玄妙”從頭貫徹到尾。當然“看茶泡茶”是泡茶的一貫原則,不同的茶有不同的茶性,沖泡方法有共性卻又不可一概而論。

  無論是新巖茶、陳年巖茶,還是老巖茶,都要求沸水沖泡。巖茶特有的香氣物質和內含物質都只有在沸水的沖擊下才能得到較好地釋放。

  新巖茶由于剛下焙不久,多少都會殘留些火味,沖泡宜選擇瓷質蓋碗,前三道宜快沖快出,大概5—10秒左右,三大道后正常出水,每道相隔15秒左右。隔年陳的巖茶正常沖泡,第一道15秒出湯,之后每道按15秒的時間遞增,第五道后茶味稍淡,每道按30秒遞增。



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