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一篇看懂普洱沖泡技巧

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一篇看懂普洱沖泡技巧

  普洱茶種類很多,不僅分生普熟普,還分新茶老茶。除此之外,松緊度不同、嫩度不同的茶,差異都還是挺大的。

  不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。

  下面就來具體講講不同的普洱茶要怎么泡。

  - 01 -
  新茶

  生普—水溫略低,浸泡時間要短

  水溫要略低在90~95攝氏度之間為宜,避免水溫過高產生“燙熟味”,原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。

  不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯后可以稍微半開蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。

  器具上,選用瓷質蓋碗較為合適。

  因為瓷質蓋碗胎質細密,釉厚,不掛味,這是優點。換句話說,更能真實呈現出茶葉的本質特點,如香氣、滋味的純正。

  熟普—高溫洗茶,略降溫沖飲

  通過高溫(沸水)洗茶除去雜味,(將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可,或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。)略降溫沖飲。

  沖泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現。

  一些發酵程度稍輕的茶也可適當在前三沖半開蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時開蓋也有利于熟味兒的散發。

  用紫砂壺泡新熟普。

  能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

  - 02 -
  老茶

  生普—沸水沖泡,適當悶泡

  相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續泡,會有不一樣的感覺。低沖注水,沸水沖泡,適當悶泡。

  老茶大多使用紫砂壺沖泡,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續保持溫度,蓋碗類器具因為構造原因做不到。

  如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。

  熟普—高溫洗茶,高溫沖泡

  沖泡老熟普可以采取低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調節茶湯滋味。)

  可以使用蓋碗或者紫砂壺沖泡。

  用蓋碗的優點是能夠快速出湯,避免內含物過多浸出,導致茶湯過濃形成“醬油湯”;

  紫砂壺因其材質特點,其優點是利于保溫、便于提溫,用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

  - 03 -
  松緊程度

  松緊度高的—洗茶慢,出湯快

  一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。

  緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。同時要注意控制沖泡的節奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快。

  經過出湯較快的數泡之后,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。

  松緊度低的—潤茶是關鍵

  比較松散的茶則輕柔地潤茶,正式沖泡時,每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間,越往后延長的時間越長,才能讓茶湯平穩地發揮出來。

  - 04 -
  嫩度不同

  嫩度高的—以“透”為主

  一般說來,嫩茶沖泡以“透”為主,多透少悶。也就是說,在沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。

  因為幼嫩的茶葉容易悶熟,如果過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透為主。

  嫩度低的—以“悶”為主

  較粗老的普洱質地厚實硬脆,沖泡以“悶”為主,多悶少透。

  采用高溫和悶透結合的浸泡方法,“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,通過保持相對溫度,發掘茶品香氣,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

  對于泡茶這件事,想要第一次就把它泡好是不容易的,還是要多練習,畢竟熟能生巧,也許就能找到最佳的沖泡方法,泡出最好的味道。

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