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沖泡攻略之蓋碗篇

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沖泡攻略之蓋碗篇

  在分享蓋碗的沖泡攻略之前,必須強調一些必要的形式,因為一定的形式能夠為內容的傳達起到很好的作用(詳見:泡茶攻略之茶藝師禮儀規范)。強調主泡手和輔泡手配合得當,雙手不交叉呈現。以右手為主泡手為例,茶器合理安放:茶道組合、濾網、茶荷、杯墊在茶盤左側;品杯,放置最前端;左邊安放公道杯(茶海)右邊放蓋碗;公道杯與蓋碗相對呈45°角;燒水壺則是安放在右側,如圖:

  一、適合使用蓋碗沖泡的茶品

  蓋碗是所有的茶器中用途最廣的一個用具,幾乎六大茶類(綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶)都可以用蓋碗來沖泡。但是,名優觀形品類,如龍井、太平猴魁,適宜用高玻璃杯來展現其優美的姿態;需要高溫的品類,如鐵觀音、普洱茶(特別是老茶)等,則適合用溫度保持較好的紫砂壺沖泡,而蓋碗不是最優的選擇。

  一般蓋碗胎質較薄,具有瓷器強度高、耐磨、吸水率小(<10%)、耐污染,易清洗、耐腐蝕、耐急冷急熱、致密堅實的特點。因此蓋碗可用來沖泡大眾的綠茶、紅茶、白茶、黃茶和普洱茶等。例外,在試茶時,蓋碗是首選,由于蓋碗的特殊性,可以很好本真的展現茶的特性。

  二、茶器的選用

  蓋碗的材質很多:陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等,常用常見的是瓷器。蓋碗富含人文寓意,又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。蓋碗原本是個人、單次使用的茶器,而且是沖泡與飲用功能合二為一,也就是將茶葉放入碗中,沖水后端給客人飲用。當然也可以將茶泡好后,只倒入茶湯,這時的蓋碗就有如杯子一般。后來發現若將蓋碗作為茶壺使用,亦有其方便之處,如看得到茶湯,易于掌握濃度;可以直接欣賞泡開后的葉底,而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了沖泡器具,搭配公道杯杯成了另一種形式的茶器組合。

  瓷質以“白如玉、明如鏡、薄如紙,聲如磐”為妙。在選用蓋碗時,可依據品茶的人數或手掌的大小及個人喜好選擇蓋碗的類型和大小,適合手掌大小的并且胎質較薄,側翼較寬者不易燙手。

  依據沖泡者對需要詮釋的茶品的理解,可選用不同主題的蓋碗,如,沖泡顧渚紫筍,可選擇山水人文主題的蓋碗;沖泡滇紅,可選用較華美花鳥的蓋碗,沖泡白毫銀針,則可選擇水墨丹青主題的蓋碗等等。

  三、投茶量、水溫、浸泡時間的把握

  一杯茶是否沖泡好,和泡茶者息息相關,也和品飲者有很大的關系。品飲者的習慣愛好各不相同,茶藝師在沖泡之前,可以提前了解品飲者的習慣愛好,從而調整投茶量、水溫和浸泡時間。

  一般情況下,投茶量固定,提高水溫、延長浸泡時間,則茶湯濃度更高,體現在口感上則是,口感更濃重,香氣更明顯,苦澀味也更突顯。同理,浸泡時間不變,增加投茶量、提高水溫,也可以達到提高濃度的效果。而水溫如何控制則需主要針對茶品的嫩度進行控制。嫩度高,相對而言,水溫則需要低一些,嫩度低,則水溫要求高一些。嫩度高的茶用相對低溫可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度。當然,這些也不是定論,很多因素還可以把握,如:吊水、饒水等。泡茶時宜泡不宜沖,水流宜緩不宜急。茶藝師在沖泡過程需保持心平氣和,勿驕勿躁,集中注意力。保持水流均勻平緩,不要直接沖到茶葉,盡量沿蓋碗邊緣注水。

  而具體到不同茶類,使用蓋碗沖泡亦存在差異,以普洱茶為例,云南地處低緯度高原,地理位置特殊,地形地貌復雜,所以氣候也很復雜。因此各個茶區的普洱茶差異還是比較大,在下一個分享中,小編將以臨滄茶為例,作為蓋碗沖泡實例和諸親分享。欲知詳情,且聽下回分解!

  圖文:蘭凌芳

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132?1565534907
公木白水 24 天前

三才,天地人,好茶得有懂者泡

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