正確認識普洱茶的掛杯香,你需要掌握這幾個要點!

一、什么是“掛杯”

所謂“掛杯”,最早是葡萄酒品鑒領域的概念,指輕輕晃動酒杯,讓酒均勻地在杯壁上轉圈,然后停下來,酒液沿杯璧緩緩落下,產生了肉眼可見的流動,流得越慢,在杯璧上停留的時間越久,掛杯越長,說明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶上,掛杯香其實就是指留存于杯中的香氣。當然不同的茶掛杯香也是不一樣的,比如新茶的花蜜香會比較濃郁,老茶則陳香馥郁。不同山頭,不同品種,不同時節采摘的茶,呈現出的香味也不盡相同。

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二、“掛杯香”的來源

?1、自帶香氣

剛開始喝茶時大家可能都會有疑問:普洱茶為什么會有花蜜香,是因為吸附了附近花草的香味嗎?當然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。

茶樹在生長過程中本身含有芳香物質,成分與其他芳香植物相近,且生長環境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環境無污染等),或是樹齡越長,芳香物質越豐富。

?2、工藝激發

盡管含有芳香物質,但鮮葉聞起來并不香。當鮮葉采摘后制作,在攤晾和殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過程,茶葉的芳香物質發生化學變化,開始顯現香氣。

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三、“掛杯”是否能夠評判一款普洱茶好壞?

首先,普洱茶的香氣講究香、水融合,水含香、水生香是為高境界。因此,普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋,還要從茶湯品評。

另外,一些普洱茶商為了追求高揚的香氣而采用高溫殺青,香則香矣,后期失去了轉化的活性物質,無法長久持續,顯現出更豐富的香氣變化。因此,掛杯香僅供參考,但不能做主要憑證。

其次,普洱茶的杯中留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水溫水質、沖泡手法等因素有關。不同的茶具由于其結構的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

當然,掛杯香也能反映出一些茶葉的品質,比如香型如何、持續是否長久、有無雜味。

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四、聞“掛杯香”的正確姿勢

對于小編來說,每次泡茶最喜歡聞掛杯香了,不僅自己聞,還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛生呢?

首先,將公道杯口向下傾斜,置于鼻底,可用手輕輕扇動,切勿直接正對杯口大口呼吸。

其次,好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去,遞給身邊的人一一體驗。

五、“掛杯香”與什么有關?

1.茶葉內質

普洱茶因為大葉種豐富的內質,呈現了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質,這些物質中的其中一部分汀類物質形成了茶葉的香氣。

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例如:生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等,熟茶主要有桂香、棗香等,而有一定年份的生茶和熟茶又會有樟香、藥香、木質香和陳香等特有的香型。

除此之外,茶葉的生長地域,當年的氣候環境和存茶的時間、環境都會讓茶葉本身呈現不同的香氣。

2.制作工藝

工藝也會影響茶的香氣。鮮葉采摘下來,進入初制階段,在殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細胞壁破裂等一系列工藝,茶葉的芳香物質發生化學變化,香氣開始顯現。

再經過蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質得到保存和彰顯,從而有了我們后期品飲的香氣體驗。

值得注意的是,在殺青環節用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣,相對飄逸,“聞著香,但難掛杯”。對于普洱茶品質而言,弊大于利——提香后雖然香氣較高揚,但香韻受了影響,茶活性收到影響,后期的轉化也會大打折扣。

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3.其他因素

普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結構、材質、形狀,以及水、天氣溫濕度等因素有關。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。

綜合來看,良好的選材、正確的工藝、標準的沖泡,我們聞到的掛杯香是飽滿、穩定、持久的,而非飄逸的、短暫的。

“掛杯香”中確實有著茶品的重要密碼,讀懂它能幫助我們感受茶香、評判品質。當然,對于一款普洱茶綜合的、全面的評判還要結合滋味來定論。

“問渠那得清如許,為有源頭活水來,”好的“掛杯香”來源于優質普洱茶。除了品鑒,日常品味普洱茶的魅力,也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。

不同的茶掛杯香是完全不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣到不在了,有些茶又恰好與之相反,有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

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六、為什么不同的人聞到的掛杯會不同?

一個茶,有人對掛杯香感覺明顯,有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。

1、是嗅覺情況,敏感度或人體呼吸系統是否在正常狀態

2、是杯子問題,有些杯子材料更掛杯,玻璃,陶材料的不同也會引起,杯子深,杯口小的則明顯更香。

3、茶階段不同也會有不同。才做下來的新茶,干燥一段時間后的新茶,存放幾年的茶,又不同。

4、茶區氣候也會有差別。

聲明:該文觀點僅代表作者本人,新茶網系信息發布平臺,僅提供信息存儲空間服務。