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用來自四個國家的水泡同一款茶,會有什么不同?

    發表于 潤思祁紅
用來自四個國家的水泡同一款茶,會有什么不同?

王安石患病,需長江瞿塘中峽水煎藥,便將此事托付于四川人蘇東坡。不久,蘇東坡親自帶水來見王安石。取水泡茶,王安石問是否中峽之水,蘇東坡應是。王安石笑道:“又來欺老夫了!此乃下峽之水,如何假名中峽?”

《水經補注》:上峽水性太急,下峽太緩,唯中峽緩急相半。此水烹陽羨茶,上峽味濃,下峽味淡,中峽濃淡之間。



明人田藝衡在《煮茶小品》中說,茶的品質有好有壞,“若不得其水,且煮之不得其宜,雖好(茶)也不好。”

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今年的2月,完全被雨水承包了,朋友圈里開始流行種太陽,但對于愛茶人來說,在一杯好茶的氤氳里,陰雨連綿就成了一首詩。


小樓一夜聽春雨,

深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草,

晴窗細乳戲分茶。


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下午上班時,聽說要做容和紅修羅兩款產品的測評,小心臟開始雀躍,都是我喜歡的。測評用水滿滿一紙箱,中國、加拿大、日本、意大利、德國,全是劉博士從北京收集帶來的,產地跨越南北半球。

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鑲著金邊的女王·容

第一個測評的是容。


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容屬于潤思的祁紅毛峰系列,原料采自閃里基地,真正的早期高山茶料。程曉祥說容這款產品的特點是,你把所有祁紅的優點放在她上面都不為過,嫩、甜、香 ,仿佛三月的杏花春雨,四月的草長鶯飛,空谷中的那株幽蘭,只一眼便愛上了。

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這是一款恰到好處的茶。

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正常情況下,除去異端天氣影響,她的原料基本采摘于4月的4、5、6這三天,非“搶鮮”茶。經歷了充足的光合作用,茶葉內在物質豐富,似二八年華的少女,正當時。

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閃里基地平均海拔高度為600米左右,森林面積占80%以上,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

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容的定位是高檔茶,整個制作過程都由經驗豐富的老茶師經手。程曉祥說:“一款高檔茶的每道工藝必須到位,無論哪個環節出現問題,后期都會有無法補救的瑕疵。”

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總結:劉博士認為加拿大水沖泡的茶湯品嘗時入口有柑橘味;日本北海道水沖泡的茶湯甜味最明顯和清澈,花香味最濃;農夫山泉沖泡的茶湯兼有花香和木香;自來水泡出來的茶湯相較于另外三種,顏色略濁,口感稍重。


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紅修羅?


紅修羅屬于潤思的祁紅工夫系列,是程曉祥拼配作品中的得意之作。研發前后歷時數月,通過不斷摸索、品嘗,終掌握恰到好處的原料比例。

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紅修羅的特點是一改祁紅特有的大家閨秀溫婉的感覺,口感上更加奔放,香氣來的更為猛烈,醇和、甜味感明顯,齒頰留香,令人愉悅。就像《亂世佳人》里郝思嘉,美麗、熱烈,個性鮮明。

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董事長殷天霽給這款產品寫的描述是:“既有祁紅的雋永醇厚,更具祁紅與大吉嶺茶的兼香風格,飲之難以忘懷。”

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從干茶外形上看,紅修羅較傳統祁紅的娟秀,顯得更為肥碩。

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程曉祥描述為“入口清新、高香,這種高香非火工高,而是茶葉自有的。就像農家自己散養的豬肉,自有一種清甜味,肥而不膩;這股高香過后又能感覺到祁紅特有的綿、滑、馥郁香;過了很久齒頰還留有醇香。”

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總結:劉博士認為日本水泡的茶湯香氣最好聞,但是隨著時間流逝,香氣消散的最快;加拿大水泡的茶湯花香清新且明顯。


紀萬霞認為加拿大水泡出的茶湯香氣更清高。


公認的都覺得德國水泡的茶湯有一股堿水面的味道,而且肉眼可見的要渾濁一些,表面似乎浮有一層油,葉底也不夠明亮。科學解釋“油”是茶湯內的脂溶性物質,俗稱“茶氳”。是茶葉內含物質豐富的表現。

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