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茶多酚

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概念

  茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質侵入骨髓,并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫學界譽為“輻射克星”。

簡介

  茶多酚,又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。

成分

  是一種稠環芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要,約占多酚類總量 的60%-80%;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。

性狀

  茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7范圍內均十分穩定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

性能

  茶多酚具有較強的抗氧化作用,尤其酯型兒茶素EGCG,其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當中,抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味,因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

理化性質

物理性質

  茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中;穩定性極強,在pH值4—8、250℃左右的環境中,1.5個小時內均能保持穩定,在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協會列入GB2760-89食品添加劑使用標準,1997年列為中成藥原料。

化學性質

  茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力強,無毒副作用,無異味等特點。

  茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物,主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物,以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%,其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

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