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碧潭飄雪

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概念

  碧潭飄雪是一種花茶,產于四川峨眉山。采花時間在晴日午后,挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾,趕在開放前擇花,使茶葉趁鮮搶香,再以手工精心窨制。 花,色麗形美,才敢展露在茶客面前。 看那葉似鵲嘴,形如秀柳,湯呈青綠,清澈得葉片可數。水面點點白雪,色彩有對比,淡雅適度,此茶不僅淳香可口,更有觀賞價值。

  中文名:碧潭飄雪

  茶葉分類:花茶

  配 料:毛茶,茉莉花

  產 地:四川峨眉山

基本介紹

  碧潭飄雪茶得名:書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩:“天生麗質明前芽,清香入骨窨制花,葉形湯色皆佳品,異軍突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是:“碧嶺拾毛尖,潭底汲清泉,飄飄何所似,雪梅散人間。”

創制人

  徐金華,碧潭飄雪創制人。

  四川省新津縣人,既是老革命(高二時,加入中國共產黨),又是知名茶人。他創制并打造了茉莉花茶的品牌──碧潭飄雪。尊稱“徐公”,他創制的花茶,亦稱“徐公茶”。徐公茶由華夏茶文化專家、新津徐金華先生精工焙制之佳茗。徐公茶雅號碧潭飄雪。采明前上等細嫩碧綠茶芽,配質優形美伏天茉莉鮮朵,手工操作,精工窨制;芽因出云霧山,攝天地氣,得個中三味;花因人工手擇,潔嫩如雪,自在清芬。發水沖泡,見湯色澄碧,仿佛幽潭,乳花飄忽,浮懸水空,似碧潭飄雪。輕呷細品,齒舌遍香,有綠茶清香味,得茉莉魂。

  四川新津徐公茶文化研究所所長,為中華茶人聯誼會會員,中國茶葉學會會員,四川省茶文化協會副會長,四川省茶葉學會常務理事。著有《徐公茶品》一書。長期從事教育宣傳和文化工作,歷任小學、中學校長、宣傳干事、縣級文化館長、文化局長、人大常委會委員及教科文衛委主任等職。

  業余愛好廣泛,寄情傳統文化,尤精茶藝、茶道及茶文化研究,多次參加國內外茶事和茶文化活動。

特點

  碧--茶的色;潭--茶碗;飄--花瓣浮飄水面,香味四溢;雪--潔白茉莉。 顏色是清新透亮的綠,上面飄浮著白色的花瓣,茶香花香淡淡的,卻經久停留在唇齒之間。

  碧潭飄雪外形緊細挺秀,白毫顯露,香氣持久,回味甘醇。采用早春嫩芽為茶坯,與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成,花香、茶香交融,并保留干花瓣在茶中。沖泡后茶湯黃亮清澈,朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪,頗具觀賞性和美感,香氣清悠品味高雅,有濃郁的茉莉花香氣,泡飲時應選用蓋碗泡飲,可看到就像碧潭上飄了一層雪。品此茶令人賞心悅目。

飲法

  1993年8月28日四川省茶葉學會簡訊(第三期)載:1993年8月17日四川省茶葉學會常務理事會在新津召開,會議期間,徐金華同志安排了小型茶文化交流,代表們品嘗了由徐本人的高山云霧細嫩茶芽與優質茉莉鮮花,采用傳統工藝精心窨制的高級茉莉花茶,以其品質特點命名為“碧潭飄雪”,茶味清香濃郁。

  1993年10月19日,四川省茶葉進出口公司花茶評比評審評委,高級工程師裘覽耕、劉以煌匯集同行專家對其碧潭飄雪徐公茶鑒評:外形,條索細緊,顯毫勻齊,芽毫顯露。內質,香氣,鮮香純正;湯色,黃綠清澈;滋味,醇爽回甘;葉底,黃綠明亮。內質各項因子均具有特種花茶品質特色。

  1995年3月16日四川省茶葉標準化技術委員會,四川省茶葉學會對其茶感官審評。外形,緊細勻整;有鋒苗,花干潔白;細嫩有毫,色澤、綠黃潤。骨質為,香氣鮮靈持久;湯色綠黃明亮;滋味鮮醇爽;葉底綠黃勻亮,細嫩多芽。綜合評語:符合高級特種花茶品質。同年10月四川省茶葉學會對“碧潭飄雪”(徐公茶)花茶,鑒定品質達到高級特種花茶要求,評為四川花茶佳茗。

  原四川省茶葉進出口公司總經理,省茶葉學會理事長張錦祥先生96年6月1日在漢城品飲碧潭飄雪徐公茶后深有感概地說:徐先生給我品飲的是極品徐公茶,其干茶外形,茶芽顯露,緊直勻整,綠而帶黃、布滿銀毫,一瓣瓣雪白干燥的茉莉花瓣散在其間,猶如碧潭飄雪。內行人一看,這是一種品質極高的花茶。漢城沒有蓋碗茶具,用玻璃杯沖泡的碧潭飄雪徐公茶,橙黃(黃中帶綠)的湯色,飄浮著雪白的茉莉花瓣,黃綠明亮的茶芽,布滿著茶杯的下半部分。品飲茶湯,鮮爽回甘,夾著茉莉的花香。二泡以后,這種茶味花香更加明顯。三泡、四泡、茶味仍在。

  2000年10月9日四川省茶葉學會秘書長,高級工程師劉經煌老師來電話告訴我,8日——9日這兩天她都在品我8月份送給她的徐公碧潭飄雪茉莉花茶。她說這樣的擇花茶有三個品類,今天又再次品了我送的茶、鑒評如下:一選料好,明顯的感覺出是明前茶胚,開湯后反復觀看葉底為一芽一葉;二、鮮靈;三、純真。有的為了純厚,其實太厚了就為一般的茉莉花茶,你的是純爽、味很淡,清香。

延伸閱讀

  述評之一,“雅”。著名詩人孫靜軒先生在談及“茶文化是雅文化”的講話中,他說,我敬佩徐金華的人品,文品和事業心,采茶、制茶、品茶都含有文化,他窨制的碧潭飄雪茉莉花茶,研究茶文化,屬高明雅之品。因為它雅又含文化,所以文人雅士紛紛前往求之,討之,乞之,此茶雅俗共賞,屬文化產品。我注重是社會效益,更重要的是擴大社會層面影響,使喜歡前來品茶、乞茶的雅士茶友能從中感受到中華茶文化豐富的文化內涵。

  述評之二,“謎”,碧潭飄雪茉莉花為什么能在茶湯面上飄起雪白鮮活的茉莉花瓣,自窨碧潭飄雪茶以來,我們很講究擇花藝術,長期和我省山區縣級一所職業高級中學合作,利用學生暑假期間,從二、三年級學生中挑選十六、十七歲少女、十多人前來我茶文化研究所進行茶文化社會實踐,對她們進行擇花培訓,教給她們擇花技術。一到傍晚,少女們圍繞坐在一起,邊擇花邊交談,高興時還唱唱歌。“好一朵茉莉花,潔白無瑕……”她們說,擇茉莉花簡直是一種享受。明代王象所著《群芳譜》中,有一首詠茉莉花的詩:“雖無艷態驚群目,幸有清香壓九秋。應是仙娥飛歸去,醉來掉下玉搔頭。”詩點出茉莉花型雖不艷美,但清香冠壓群芳,具有純情少女的風韻。碧潭飄雪茉莉花由這群天真無霞,美麗動人的學生少女來擇花,可以想象碧潭飄雪有著多么神秘。請猜一猜這一條謎:“深池凝翠綠,橫山沐雨飛。”

  述評之三,“絕”,為什么說是絕呢?專家們說,碧潭飄雪一出現,就以香味、品味、價味,列於所有花茶之上,可以稱得上絕品。有文載,絕品大多出自于手工。碧潭飄雪所選茶胚是明前手工制作的名茶綠茶;茉莉花是進伏晴天采摘的鮮茉莉花,經少女手工精心擇花;窨花烘制全是手工操作,而且產量極少,多就不能為其精,徐公是量少保真,真為珍品。宋·梅堯臣:“絕品不可議,甘香焉等差。”絕品是最好的等級,這里指第一品茶。茶友們說,碧潭飄雪茶極其甘香、純爽,無從評定期等級。

茶詩

  《酬摯友宏海惠蜀茶》

  詩文/東都漫士

  蜀山嫩芽二月中,窨染茉莉賴徐公。

  素瓷一甌泛春色,花浮茶沉翠煙升。

  碧潭飄雪香四溢,兩腋習習生清風。

  有幸得君分滋味,塵心滌盡名不爭。

碧潭飄雪

  基本介紹:碧潭飄雪,茶如其名,雪白的肉片白嫩爽滑,綠色的蔥末飄灑在周圍,仿佛為整道菜品穿上了一件嫁衣。碧潭飄雪采用魚肉作為主料,通過煲湯手法制作,主要是咸鮮味,所以營養價值非常高,是一道四季皆宜、老少皆宜的經典菜品。

  食材準備:花鰱 青筍 雞蛋 姜 蔥白 蔥花

實操步驟:

  1、對花鰱改刀處理,取凈魚肉切片;

  2、加入蛋清、鹽、料酒等進行碼味待用;

  3、對青筍焯水,然后把剩下的水調味煲湯,把碼味好的魚肉慢慢滑入高湯內,煮三至五分鐘;

  4、盛盤撒上蔥花末,淋油即可。

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